TINGKAT KESUKAAN TERHADAP NUGGET DAGING AYAM DENGAN RASIO PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL YANG BERBEDA

ABSTRAK
TINGKAT KESUKAAN TERHADAP NUGGET DAGING AYAM
DENGAN RASIO PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL
YANG BERBEDA
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio penambahan tepung wortel terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap nugget daging ayam. Tepung wortel ditambahkan sebagai bahan tambahan fungsional yang kaya akan serat dan beta-karoten dengan harapan dapat meningkatkan nilai gizi produk. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengam empat perlakuan rasio penambahan tepung wortel terhadap total adonan yaitu : 0g, 3,9 g, 7,8 g dan 11,7 g masing-masing dengan tiga ulangan. Parameter yang diuji meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur melalui uji organolpetik dengan melibatkan 30 panelis. Penelitian dilakukan di Laboratorium Universitas Islam Balitar pada tanggal 1-7 maret 2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa P0 (tanpa penambahan tepung wortel ) memiliki nilai tertinggi dan paling disukai dengan nilai warna 4,36, rasa 4,50, tekstur 4,40 dan aroma 4,40. Perlakuan P1 memperoleh nilai warna 4,16, rasa 4,23, tekstur 4,33 dan aroma 4,10 masih dapat diterima oleh panelis. Perlakuan P2 memperoleh nilai warna 3,60, rasa 3,23, tekstur 3,66 dan aroma 3,53. Perlakuan P3 memperoleh nilai pada warna 3,00, rasa 3,13, tekstur 2,70 dan aroma 3,33. Bahwa nilai-nilai ini menunjukkan semakin banyak penambahan tepung wortel maka tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma cenderung menurun. Dengan demikian pada perlakuan P0 mendapatkan nilai tertinggi dan paling banyak yang disukai oleh panelis. Dan dapat disarankan penggunaan pada tepung wortel dalam pembuatan nugget ayam perlu dikurangi jumlah persentase yang diberikan dan memastikan bahwa produk yang dihasilkan memenuhi nilai gizi dan ketahanan pangan yang sesuai dengan standart.
Kata kunci: Nugget daging ayam, Tepung Wortel, Serat pangan, dan Uji organoleptic.